Fideus de mar i muntanya amb Sobrassada de Mallorca

  • Fideus de mar i muntanya amb Sobrassada de Mallorca

Margalida Alemany (xef)

Ingredients (per a quatre comensals):

  • 250 gr de sípia
  • 50 gr d’escalunyes
  • 150 gr d’esclatasangs
  • 8 gambes mallorquines
  • Un poc de Sobrassada de Mallorca de Porc Negre
  • Conyac
  • Vi Blanc

Elaboració:

  • Netejar la sípia i congelar-la.
  • En una cassola, cuinarem les escalunyes de manera que quedin ben cuites.
  • Quan les escalunyes estiguin ben fetes afegirem els esclatasangs, la sobrassada i finalment, les gambes pelades.
  • Salpebrarem al gust i flambearem amb un rajolí de conyac i una mica de vi blanc. Deixarem reduir i reservarem.
  • Amb un ganivet tallarem la sípia congelada donant-li forma de fideus.
  • Saltejar amb una mica d’oli els fideus i la resta dels ingredients.
  • Salpebrar al gust.
  • Finalment, muntar el plat i guarnir amb un brot de farigola

Temps d’elaboració: 30 minuts