Pastís de poma i Sobrassada de Mallorca

  • Pastís de poma i Sobrassada de Mallorca

Ludo Neau (Xef Hotel OD Port Portals)

Ingredients (per a sis comensals):

  • 2 unitats poma Golden

Puré de poma i Sobrassada de Mallorca:

  • 300 gr poma Golden pelada
  • 50 gr Sobrassada de Mallorca
  • 50 gr mantega pomada (textura fluixa)
  • 50 gr sucre

Massa brisa:

  • 100 gr Sobrassada de Mallorca
  • 225 gr farina
  • 10 g sucre
  • 1 ou
  • 50 gr aigua

Xarop per decorar:

  • 25 cl aigua
  • 6 g gelatina
  • 50 gr sucre

Elaboració:

Massa brisa:

  • Tritureu la sobrassada amb l’aigua, la mantega i l’ou. Barrejar la farina amb el sucre, incorporar poc a poc la barreja de sobrassada fins a tenir una massa homogènia. Deixar reposar a la nevera.

Puré de poma i Sobrassada de Mallorca:

  • Tallar les pomes a daus i picar la sobrassada en petits trossos. Coure les pomes i la sobrassada a foc lent amb la mantega i el sucre. Un cop cuites tritura tot fins a tenir un puré llis.

Muntatge pastís:

  • Untar el motlle amb mantega perquè no s’aferri la massa. Estirar la massa brisa, posar-la dins del motlle i punxar-la amb una forqueta.
  • Coure 15 min a 175ºC (es recomana posar dins del pastís, a sobre d’un paper de cocció, grans de cafè o alguna cosa perquè la massa es quedi ben plana). Deixar la massa refredar una mica i incorporar amb una cullera o espàtula el puré.
  • Peleu les 2 pomes, tallar-les per la meitat, a rodanxes fines i posar-les en interval (com si fos un roser) fins a tapar tot el puré.
  • Coure el pastís 25-30 min a 175ºC. Deixar reposar a temperatura ambient.
  • Es recomana un cop freda, posar-li amb un pinzell una mica de xarop per donar-li brillantor al pastís.

Decoració:

  • Posar la gelatina en aigua freda durant 15/20 min. Bullir l’aigua amb el sucre, afegir la gelatina escorreguda i deixar refredar.

Temps d’elaboració: 60 minuts